Содержание
Введение 3
1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий 8
1.1.Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске 8
1.2 Гостиница, ее основное назначение, основной продукт 23
1.3 Общая характеристика номерного фонда 28
2.Анализ деятельности пансионата «Синеморье» 38
2.1 Общая характеристика пансионата «Синеморье» 38
2.2 Анализ номерного фонда пансионата «Синеморье» 48
2.3 Проблемы номерного фонда пансионата «Синеморье» 51
3. Проектирование номера «Сюит» в пансионате «Синеморье» 59
3.1 Решение проблем номерного фонда пансионата «Синеморье» 59
3.2 Программа проектирования номера «Сюит» в пансионате «Синеморье» 60
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение
Введение
В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период туризм является одной из динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии. На сферу туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, каждое 16-ое рабочее место. В России туристический бизнес развивается быстрыми темпами. И сейчас при переходе к рыночной экономике очень важно применять современные методы управления.
На данный момент существует масса литературы по данной теме иностранных авторов, в западных странах накоплен огромный многолетний опыт по управлению в гостиничных предприятиях. Но в связи с тем, что индустрия гостеприимства в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей.
Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.
Для самостоятельных предприятий, оказывающих гостиничные услуги, возникает возможность выработки системы оценок по сервису на рынке.
Анализ сложившейся ситуации с функционированием гостиничных комплексов в положении «на плаву» и «ввысь» позволяет с достаточной обоснованностью утверждать, что эффективность гостиничного бизнеса связана в первую очередь со степенью эффективности менеджмента, что определяет актуальность выбранной темы дипломной работы.
Создание управленческой инфраструктуры не связано с крупными инвестициями, а требует, прежде всего, наличия управленческого потенциала, представленного высокопрофессиональными кадрами управленцев, дефицит которых в гостиничном бизнесе ощущается все острее, что соответственно накладывает отпечаток на остроту проблем в этой области.
В управлении гостиничным бизнесом явственно просматриваются три получивших распространение направления: а) на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц); б) диверсифицированный менеджмент (56%); в) неявное управление, симбиоз первого и второго направлений (22%).
К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства в России, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно отнести следующие: углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения; образование международных гостиничных и ресторанных путей; развитие сети малых предприятий; внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.
В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка [12, C. 216].
Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важной тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое развитие в США.
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий городской застройки.
В зарубежной литературе употребляют понятие «индустрия гостеприимства». Этот термин подчеркивает две существенные особенности предприятия индустрии гостеприимства: доброже¬лательное отношение к клиенту и деятельность, направленную на получение прибыли. Индустрия гостеприимства — предприни¬мательская деятельность на рынке услуг, связанная с приемом и обслуживанием гостей. Это понятие является более узким, чем сфера услуг, и включает в себя предприятия общественного пи¬тания, парки отдыха и развлечений, гостиницы.
По словарю В.И. Даля, гостиница — это заезжий двор или дом с прислугой, помещениями для приезжих, с питанием. Под гос¬тиничным хозяйством подразумевалась хозяйственная деятель¬ность, которая была связана с оказанием услуг по размещению. С возрастанием требований клиентов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания услуги размещения до¬полнились услугами питания и продажи напитков.
Зарубежные авторы (М. Готье и др.) определяют гостинич¬ный бизнес как совокупную деятельность, которая предлагает собственные услуги и блага, обеспечивающие людям матери¬альные условия — размещение и питание. Это касается, как по¬ясняет автор, тех услуг, которые требуются во время путешест¬вия за пределом постоянного места проживания (деловой визит, бизнес, личные и семейные интересы, отдых).
Развитию гостиничного хозяйства способствовали многооб¬разные факторы: рост потребностей населения в путешествиях, развитие туризма, возрастание платежеспособности клиентов, конкуренция, стремление к получению прибыли и др. Все это привело к тому, что к основным видам услуг (размещению и питанию) добавляются новые услуги: по обслуживанию деловых встреч, лечения, развлечений. При этом гостиничное хозяйство предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей народного хозяйства [23 C. 192].
Развитие формы здания гостиницы – постоялого двора – в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды его расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя – почти единственной формой является примитивное здания.
Различные архитектуры зданий находят свое отражение в наиболее часто встречающихся и применяемых пространственных и массивных формах. Почти классическим является решение в виде компактного массива, вписанного и органически входящего в уличный ансамбль.
Редко встречаются гостиницы в виде отдельно стоящего массива. Все службы размещаются в форме, например, прямоугольника, треугольника, круга. Помещения с различными площадями, формами и габаритами вписаны в единую сетку горизонталей и вертикалей внешнего вида здания.
Внешний вид гостиничного здания имеет большое значение с точки зрения рекламы, и поэтому следует заботиться о том, чтобы он был представительным, эстетическим и хорошо сохраняющимся. Во многих странах применяются керамические и мозаичные плитки с использованием цветных металлов и цветного стекла. Такие материалы сохраняют свежесть краски и придают специфическое современное выражение, которое характеризуется простотой, легкостью и постоянно сохраняет фасад в его первоначальном выражении.
В работе значительное внимание отводится анализу работ Ольховой А.П., Зорина И.В., Волков Ю.Ф., Браймера Р.А.
Объект исследования – номер «сюит» пансионата «Синеморье».
Предметом исследования являются перспективы проектирования номеров «сюит» в гостиничных комплексах.
Целью написания данной работы является разработка проекта по планированию номера «сюит».
Задачами, поставленными в данной работе, являются:
1. Представить общую характеристику рассматриваемого санатория «Синеморье».
2. Описать требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению данного предприятия.
3. Определить, обосновать и расчитать площадь номера «сюит».
4. Расчитать затраты на строительство, отделку и оборудование номера «сюит».
5. Определить организационные и экономические аспекты разработки номера «сюит».
1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий
1.1.Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития об¬щества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение веков подвергалась по¬стоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий общей городской застройки.
Развитие формы здания гостиницы — постоялого двора — в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архи¬тектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя — почти единственной формой является при¬митивное укрытие. Кроме того, не все имеющиеся сведения о состоянии гостиничного дела в какую-либо эпоху могут быть дополнены планами и рисунками зданий постоялых дворов того периода [11 C. 25].
Мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров ежегодно возрастает в среднем на 3-4 %.
По прогнозам экспертов Европейского Союза самыми быстрыми темпами в период до 2010 года будут множиться отели класса люкс, курорты, глобальные системы бронирования и резервирования, тематические и развлекательные парки. Стабильно будут развиваться: деревенские трёх, четырёх звёздные гостиницы, кемпинги, народные промыслы и сувенирная продукция, торговые центры. А также страхование путешествий, производство одежды для отдыха и розничная торговля. Через десять лет по прогнозам не будут востребованы некатегорийные отели и обменные пункты. В большой степени эту динамику развития туризма и сопутствующих отраслей можно отнести и к нашей стране.
Гостиничное хозяйство России в 2004 году насчитывало около восьми тысяч рекреационных средств размещения, из которых около пяти с половиной тысяч, или более половины, составляют гостиницы, мотели, общежития для приезжих, число номеров в которых около двухсот пятнадцати тысяч, а мест около четырёхсот тридцати тысяч. На одну среднестатистическую гостиницу приходится тридцать девять номеров на, в среднем, семьдесят семь мест.
Доходность гостиничного хозяйства в России обусловлена, в основном, высокими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится около шестидесяти семи процентов от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю гостиничного хозяйства Санкт-Петербурга приходится лишь девять процентов, а на долю Краснодарского края всего четыре процента [10 C. 77].
По официальным данным на 2003 год гостиничная база Москвы насчитывает более двухсот тридцати средств размещения, из которых сто семьдесят четыре являются гостиницами [13 C. 108].
Гостинице как предприятию сферы услуг присущи определенные свойства и особенности. Прежде всего, это се¬зонность спроса и привязанность к определенной территории, поскольку при снижении спроса гостиница не может реализо¬вывать свои услуги в другое время и в другом месте. Так, ку¬рортные гостиницы полностью загружены и получают при¬быль лишь три-четыре месяца в году, а в остальное время их целью является минимизация убытков. В противоположность им в гостиницах крупных городов в летнее время наблюдается недостаток клиентов и ради их привлечения цены снижают на 20—30 %. В настоящее время средний коэффициент загрузки гостиниц в России равен 57,4 %, в наиболее известных отелях мира редко превышает 85 %. Например, уровень заполняемости гостиниц Кйх-СагНои составляет 70 %, что на 9 % выше среднего уровня в отрасли. В Европе коэффициент заполняе¬мое колеблется от 62,3 % в отелях экономического класса до 68,9 % в отелях класса люкс.
Отразим данные в виде графика
Рис. 1 Загрузка гостиниц
57% - средний коэффициент загрузки гостиниц в России
85% - загрузка отелей в известных гостиницах мира
70% - уровень заполняемости гостиниц Кйх-СагНои
62% - коэффициент заполняемости гостиниц в Европе
69% - заполняемость гостиниц экономического класса
Среднегодовая заполняемость гостиниц первого класса приближается к максимальным показателям европейских отелей аналогичного класса (60-70%), а их заполняемость в летний период достигает 95%. Очень похожая ситуация наблюдается в ведущих гостиницах Новосибирска среднего класса, наиболее соответствующих по уровню сервиса и обслуживанию европейским стандартам.
Зависимость результатов хозяйственной деятельности гости¬ницы от колебаний спроса велика, потому что в структуре экс¬плуатационных затрат ведущее место принадлежит их постоян¬ной части, а не переменной. К постоянным затратам относятся амортизация основных фондов, большая часть зарплаты, значи¬тельные эксплуатационные расходы. Величина последних при нормальном режиме работы составляет 50-70 % объема посто¬янных затрат. Поскольку в эксплуатационных затратах значи¬тельная часть постоянных затрат, то с увеличением загрузки резко снижается себестоимость место-дней. В экономической литературе отмечается, что рост заполняемости на 10 % ведет к снижению себестоимости на 6—7 % [13 C. 107].
Коллективные средства размещения занимают центральное место в туристсткой индустрии. В себестоимость турпродукта, измеряемой затратами турфирм при организации турпоездок, на долю затрат по приобретению услуг сторонних организаций по размещению и проживанию приходится 45,0%, далее следуют услуги по транспортному обслуживанию – 32,4%, по питанию – 9,9%. Остальное занимают услуги по экскурсионному, визовому, медицинскому обслуживанию, услуги культурного и спортивного характера, услуги по страхованию и т.д.
Существенные изменения произошли в распределении объектов размещения по формам собственности. Если до начала приватизации подавляющее число этих объектов относилось к государственной форме собственности, то к концу 2003 года лидирующую группу составили объекты трех форм собственности с примерно одинаковой долей в 22-25%: частной, смешанной российской и государственной. Примерно 20% занимают предприятия муниципальной собственности (табл.1.).
Таблица 1
Распределение коллективных средств размещения по формам собственности.
Показатели Коллект.ср-ва размещ., единиц В % к итогу
всего в том числе всего в том числе
Гостин. типа Специали-зирован. Гостин. типа Специали-зирован.
Всего 9058 4182 4876 100 100 100
в т.ч.имеют форму собственности:
государственную 2192 683 1509 24,2 16,3 30,9
муниципальную 1751 1343 408 19,3 32,1 8,4
общественных и религиозных организаций 554 105 449 6,1 2,5 9,2
частную 2292 1243 1049 25,3 29,8 21,5
смешанную российскую 2024 675 1349 22,4 16,1 27,7
потребительской кооперации 6 нет 6 0,1 нет 0,1
совместную российскую и иностранную 221 125 96 2,4 3,0 2,0
иностранную 18 8 10 0,2 0,2 0,2
Среднегодовая балансовая стоимость основных фондов коллективных средств размещения составляла 81,6 миллиарда рублей, из них 55,5 миллиарда рублей (68%) приходится на специализированные коллективные средства размещения и 26,1 миллиарда рублей (32%) – гостиничного типа. Примерно такое же соотношение между специализированными и гостиничного типа коллективными средствами размещения отмечалось по числу мести в них: 69% и 31% (табл.2).
Таблица 2
Номерной фонд коллективных средств размещения на конец 2003 года.
Показатели Коллект.ср-ва размещения. В том числе
гостин.типа специализ.
Число номеров
тысяч 472,1 183,4 288,7
в % к итогу 100 38,8 61,2
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 53 44 59
Число мест
тысяч 1100,6 346,1 754,5
в % к итогу 100 31,4 68,6
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 122 83 155
Жилая площадь номеров
млн.кв.метров 11,5 3,8 7,7
в % к итогу 100 33,0 67,0
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 1,3 0,9 1,6
В расчете на один номер
число мест, единиц 2,3 1,9 2,6
жилая площадь, кв.метров 24,4 20,6 26,8
В расчете на одно место
жилая площадь, кв.метров 10,4 10,9 10,2
Анализ основных фондов и номерного фонда коллективных средств размещения по формам собственности показал, что наиболее дорогостоящие объекты гостиничного хозяйства перешли в совместную российскую и иностранную собственность, самый же маломощный фонд находится в муниципальном подчинении. Если в целом среднегодовая балансовая стоимость основных фондов в расчете на один объект составляет 6,2 миллиона рублей, то по объектам, находящимся в совместной российской и иностранной собственности – 29,4 миллиона рублей, в муниципальной – 2,6, в частной – 3,5 миллиона рублей. По гостиницам остальных форм собственности этот показатель находится в пределах от 4,2 миллиона рублей (иностранная) до 14,7 миллиона рублей (государственная) (табл.3.). В среднем гостиницы имеют по 44 номера, в частных их число составляет 33, в гостиницах, находящихся в совместной российской и иностранной собственности – 90.
Таблица 3
Классность номерного фонда по формам собственности на конец 2003 года.
Показатели Число номеров Удельный вес, %
тысяч в расчете на 1 ср-во размещ. люкс-апартаменты номера тур.класса (без удобств)
Коллект.ср-ва размещ.гост.типа 183,4 44 8,5 22,4
в т.ч.имеют форму собственности
государственную 36,6 54 8,4 22,2
муниципальную 44,8 33 5,9 33,0
обществ.и религ.организаций 8,3 79 4,1 17,9
частную 41,0 33 9,5 24,6
смешанную российскую 41,1 61 8,9 14,3
совместную рос.и иностр. 11,2 89 17,5 6,4
иностранную 0,4 52 6,9 10,7
Относительно невысокий процент номеров повышенной комфортности свидетельствует о том, что отечественные коллективные средства размещения пока в своей массе не позволяют обеспечить мировые стандарты по обслуживанию иностранных туристов.
Работа по присвоению средствам размещения той или иной категорийности продвигается медленно. К концу 2003 года доля некатегорийных гостиниц и аналогичных коллективных средств размещения гостиничного типа составляла 80%. Гостиницы, которым присвоена наивысшая категория (5 звезд), занимают менее 1% от их числа, на долю четырех-звездных приходится около 2,2%. Имеются они только в 26 регионах страны, причем на долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится 30% от их общего числа.
В сложившихся условиях коллективные средства размещения еще долго будут вынуждены ориентироваться в подавляющем большинстве на российских потребителей. Особенно это касается специализированных средств размещения.
Тем не менее в 2003 году ежегодное сокращение общего числа предоставленных коллективными средствами размещения ночевок сменилось некоторым ростом. В прошлом году этот показатель составил 166,9 миллионов ночевок, что превысило уровень 2002 года на 10,2%. В специализированных коллективных средствах размещения он увеличился на 11,4%, в гостиничных предприятиях – на 7,1%.
Коэффициент загрузки коллективных средств размещения в 2003 году по сравнению с 2002 годом повысился в специализированных с 38% до 44%, в гостиничных предприятиях – с 33% до 37%.
В 2003 году коллективные средства размещения получили доходы от предоставления услуг в сумму 47,5 миллиардов рублей (в 2002 году – 30,9 миллиардов рублей), затраты на эксплуатацию средств размещения составили 46,3 миллиарда рублей (в 2002 году – 31,4 миллд. руб.). Финансовый результат эксплуатации коллективных средств размещения в целом был отрицательным (1 миллр. руб. убытка) (табл. 4.).
Введение 3
1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий 8
1.1.Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске 8
1.2 Гостиница, ее основное назначение, основной продукт 23
1.3 Общая характеристика номерного фонда 28
2.Анализ деятельности пансионата «Синеморье» 38
2.1 Общая характеристика пансионата «Синеморье» 38
2.2 Анализ номерного фонда пансионата «Синеморье» 48
2.3 Проблемы номерного фонда пансионата «Синеморье» 51
3. Проектирование номера «Сюит» в пансионате «Синеморье» 59
3.1 Решение проблем номерного фонда пансионата «Синеморье» 59
3.2 Программа проектирования номера «Сюит» в пансионате «Синеморье» 60
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение
Введение
В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период туризм является одной из динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии. На сферу туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, каждое 16-ое рабочее место. В России туристический бизнес развивается быстрыми темпами. И сейчас при переходе к рыночной экономике очень важно применять современные методы управления.
На данный момент существует масса литературы по данной теме иностранных авторов, в западных странах накоплен огромный многолетний опыт по управлению в гостиничных предприятиях. Но в связи с тем, что индустрия гостеприимства в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей.
Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.
Для самостоятельных предприятий, оказывающих гостиничные услуги, возникает возможность выработки системы оценок по сервису на рынке.
Анализ сложившейся ситуации с функционированием гостиничных комплексов в положении «на плаву» и «ввысь» позволяет с достаточной обоснованностью утверждать, что эффективность гостиничного бизнеса связана в первую очередь со степенью эффективности менеджмента, что определяет актуальность выбранной темы дипломной работы.
Создание управленческой инфраструктуры не связано с крупными инвестициями, а требует, прежде всего, наличия управленческого потенциала, представленного высокопрофессиональными кадрами управленцев, дефицит которых в гостиничном бизнесе ощущается все острее, что соответственно накладывает отпечаток на остроту проблем в этой области.
В управлении гостиничным бизнесом явственно просматриваются три получивших распространение направления: а) на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц); б) диверсифицированный менеджмент (56%); в) неявное управление, симбиоз первого и второго направлений (22%).
К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства в России, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно отнести следующие: углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения; образование международных гостиничных и ресторанных путей; развитие сети малых предприятий; внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.
В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка [12, C. 216].
Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важной тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое развитие в США.
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий городской застройки.
В зарубежной литературе употребляют понятие «индустрия гостеприимства». Этот термин подчеркивает две существенные особенности предприятия индустрии гостеприимства: доброже¬лательное отношение к клиенту и деятельность, направленную на получение прибыли. Индустрия гостеприимства — предприни¬мательская деятельность на рынке услуг, связанная с приемом и обслуживанием гостей. Это понятие является более узким, чем сфера услуг, и включает в себя предприятия общественного пи¬тания, парки отдыха и развлечений, гостиницы.
По словарю В.И. Даля, гостиница — это заезжий двор или дом с прислугой, помещениями для приезжих, с питанием. Под гос¬тиничным хозяйством подразумевалась хозяйственная деятель¬ность, которая была связана с оказанием услуг по размещению. С возрастанием требований клиентов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания услуги размещения до¬полнились услугами питания и продажи напитков.
Зарубежные авторы (М. Готье и др.) определяют гостинич¬ный бизнес как совокупную деятельность, которая предлагает собственные услуги и блага, обеспечивающие людям матери¬альные условия — размещение и питание. Это касается, как по¬ясняет автор, тех услуг, которые требуются во время путешест¬вия за пределом постоянного места проживания (деловой визит, бизнес, личные и семейные интересы, отдых).
Развитию гостиничного хозяйства способствовали многооб¬разные факторы: рост потребностей населения в путешествиях, развитие туризма, возрастание платежеспособности клиентов, конкуренция, стремление к получению прибыли и др. Все это привело к тому, что к основным видам услуг (размещению и питанию) добавляются новые услуги: по обслуживанию деловых встреч, лечения, развлечений. При этом гостиничное хозяйство предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей народного хозяйства [23 C. 192].
Развитие формы здания гостиницы – постоялого двора – в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды его расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя – почти единственной формой является примитивное здания.
Различные архитектуры зданий находят свое отражение в наиболее часто встречающихся и применяемых пространственных и массивных формах. Почти классическим является решение в виде компактного массива, вписанного и органически входящего в уличный ансамбль.
Редко встречаются гостиницы в виде отдельно стоящего массива. Все службы размещаются в форме, например, прямоугольника, треугольника, круга. Помещения с различными площадями, формами и габаритами вписаны в единую сетку горизонталей и вертикалей внешнего вида здания.
Внешний вид гостиничного здания имеет большое значение с точки зрения рекламы, и поэтому следует заботиться о том, чтобы он был представительным, эстетическим и хорошо сохраняющимся. Во многих странах применяются керамические и мозаичные плитки с использованием цветных металлов и цветного стекла. Такие материалы сохраняют свежесть краски и придают специфическое современное выражение, которое характеризуется простотой, легкостью и постоянно сохраняет фасад в его первоначальном выражении.
В работе значительное внимание отводится анализу работ Ольховой А.П., Зорина И.В., Волков Ю.Ф., Браймера Р.А.
Объект исследования – номер «сюит» пансионата «Синеморье».
Предметом исследования являются перспективы проектирования номеров «сюит» в гостиничных комплексах.
Целью написания данной работы является разработка проекта по планированию номера «сюит».
Задачами, поставленными в данной работе, являются:
1. Представить общую характеристику рассматриваемого санатория «Синеморье».
2. Описать требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению данного предприятия.
3. Определить, обосновать и расчитать площадь номера «сюит».
4. Расчитать затраты на строительство, отделку и оборудование номера «сюит».
5. Определить организационные и экономические аспекты разработки номера «сюит».
1. Теоретические аспекты разработки гостиничных предприятий
1.1.Сравнительный анализ общего состояния гостиничного хозяйства в мире, в России и в Новосибирске
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития об¬щества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение веков подвергалась по¬стоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий общей городской застройки.
Развитие формы здания гостиницы — постоялого двора — в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архи¬тектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя — почти единственной формой является при¬митивное укрытие. Кроме того, не все имеющиеся сведения о состоянии гостиничного дела в какую-либо эпоху могут быть дополнены планами и рисунками зданий постоялых дворов того периода [11 C. 25].
Мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров ежегодно возрастает в среднем на 3-4 %.
По прогнозам экспертов Европейского Союза самыми быстрыми темпами в период до 2010 года будут множиться отели класса люкс, курорты, глобальные системы бронирования и резервирования, тематические и развлекательные парки. Стабильно будут развиваться: деревенские трёх, четырёх звёздные гостиницы, кемпинги, народные промыслы и сувенирная продукция, торговые центры. А также страхование путешествий, производство одежды для отдыха и розничная торговля. Через десять лет по прогнозам не будут востребованы некатегорийные отели и обменные пункты. В большой степени эту динамику развития туризма и сопутствующих отраслей можно отнести и к нашей стране.
Гостиничное хозяйство России в 2004 году насчитывало около восьми тысяч рекреационных средств размещения, из которых около пяти с половиной тысяч, или более половины, составляют гостиницы, мотели, общежития для приезжих, число номеров в которых около двухсот пятнадцати тысяч, а мест около четырёхсот тридцати тысяч. На одну среднестатистическую гостиницу приходится тридцать девять номеров на, в среднем, семьдесят семь мест.
Доходность гостиничного хозяйства в России обусловлена, в основном, высокими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится около шестидесяти семи процентов от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю гостиничного хозяйства Санкт-Петербурга приходится лишь девять процентов, а на долю Краснодарского края всего четыре процента [10 C. 77].
По официальным данным на 2003 год гостиничная база Москвы насчитывает более двухсот тридцати средств размещения, из которых сто семьдесят четыре являются гостиницами [13 C. 108].
Гостинице как предприятию сферы услуг присущи определенные свойства и особенности. Прежде всего, это се¬зонность спроса и привязанность к определенной территории, поскольку при снижении спроса гостиница не может реализо¬вывать свои услуги в другое время и в другом месте. Так, ку¬рортные гостиницы полностью загружены и получают при¬быль лишь три-четыре месяца в году, а в остальное время их целью является минимизация убытков. В противоположность им в гостиницах крупных городов в летнее время наблюдается недостаток клиентов и ради их привлечения цены снижают на 20—30 %. В настоящее время средний коэффициент загрузки гостиниц в России равен 57,4 %, в наиболее известных отелях мира редко превышает 85 %. Например, уровень заполняемости гостиниц Кйх-СагНои составляет 70 %, что на 9 % выше среднего уровня в отрасли. В Европе коэффициент заполняе¬мое колеблется от 62,3 % в отелях экономического класса до 68,9 % в отелях класса люкс.
Отразим данные в виде графика
Рис. 1 Загрузка гостиниц
57% - средний коэффициент загрузки гостиниц в России
85% - загрузка отелей в известных гостиницах мира
70% - уровень заполняемости гостиниц Кйх-СагНои
62% - коэффициент заполняемости гостиниц в Европе
69% - заполняемость гостиниц экономического класса
Среднегодовая заполняемость гостиниц первого класса приближается к максимальным показателям европейских отелей аналогичного класса (60-70%), а их заполняемость в летний период достигает 95%. Очень похожая ситуация наблюдается в ведущих гостиницах Новосибирска среднего класса, наиболее соответствующих по уровню сервиса и обслуживанию европейским стандартам.
Зависимость результатов хозяйственной деятельности гости¬ницы от колебаний спроса велика, потому что в структуре экс¬плуатационных затрат ведущее место принадлежит их постоян¬ной части, а не переменной. К постоянным затратам относятся амортизация основных фондов, большая часть зарплаты, значи¬тельные эксплуатационные расходы. Величина последних при нормальном режиме работы составляет 50-70 % объема посто¬янных затрат. Поскольку в эксплуатационных затратах значи¬тельная часть постоянных затрат, то с увеличением загрузки резко снижается себестоимость место-дней. В экономической литературе отмечается, что рост заполняемости на 10 % ведет к снижению себестоимости на 6—7 % [13 C. 107].
Коллективные средства размещения занимают центральное место в туристсткой индустрии. В себестоимость турпродукта, измеряемой затратами турфирм при организации турпоездок, на долю затрат по приобретению услуг сторонних организаций по размещению и проживанию приходится 45,0%, далее следуют услуги по транспортному обслуживанию – 32,4%, по питанию – 9,9%. Остальное занимают услуги по экскурсионному, визовому, медицинскому обслуживанию, услуги культурного и спортивного характера, услуги по страхованию и т.д.
Существенные изменения произошли в распределении объектов размещения по формам собственности. Если до начала приватизации подавляющее число этих объектов относилось к государственной форме собственности, то к концу 2003 года лидирующую группу составили объекты трех форм собственности с примерно одинаковой долей в 22-25%: частной, смешанной российской и государственной. Примерно 20% занимают предприятия муниципальной собственности (табл.1.).
Таблица 1
Распределение коллективных средств размещения по формам собственности.
Показатели Коллект.ср-ва размещ., единиц В % к итогу
всего в том числе всего в том числе
Гостин. типа Специали-зирован. Гостин. типа Специали-зирован.
Всего 9058 4182 4876 100 100 100
в т.ч.имеют форму собственности:
государственную 2192 683 1509 24,2 16,3 30,9
муниципальную 1751 1343 408 19,3 32,1 8,4
общественных и религиозных организаций 554 105 449 6,1 2,5 9,2
частную 2292 1243 1049 25,3 29,8 21,5
смешанную российскую 2024 675 1349 22,4 16,1 27,7
потребительской кооперации 6 нет 6 0,1 нет 0,1
совместную российскую и иностранную 221 125 96 2,4 3,0 2,0
иностранную 18 8 10 0,2 0,2 0,2
Среднегодовая балансовая стоимость основных фондов коллективных средств размещения составляла 81,6 миллиарда рублей, из них 55,5 миллиарда рублей (68%) приходится на специализированные коллективные средства размещения и 26,1 миллиарда рублей (32%) – гостиничного типа. Примерно такое же соотношение между специализированными и гостиничного типа коллективными средствами размещения отмечалось по числу мести в них: 69% и 31% (табл.2).
Таблица 2
Номерной фонд коллективных средств размещения на конец 2003 года.
Показатели Коллект.ср-ва размещения. В том числе
гостин.типа специализ.
Число номеров
тысяч 472,1 183,4 288,7
в % к итогу 100 38,8 61,2
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 53 44 59
Число мест
тысяч 1100,6 346,1 754,5
в % к итогу 100 31,4 68,6
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 122 83 155
Жилая площадь номеров
млн.кв.метров 11,5 3,8 7,7
в % к итогу 100 33,0 67,0
в расчете на одно коллект. ср-во размещения, ед. 1,3 0,9 1,6
В расчете на один номер
число мест, единиц 2,3 1,9 2,6
жилая площадь, кв.метров 24,4 20,6 26,8
В расчете на одно место
жилая площадь, кв.метров 10,4 10,9 10,2
Анализ основных фондов и номерного фонда коллективных средств размещения по формам собственности показал, что наиболее дорогостоящие объекты гостиничного хозяйства перешли в совместную российскую и иностранную собственность, самый же маломощный фонд находится в муниципальном подчинении. Если в целом среднегодовая балансовая стоимость основных фондов в расчете на один объект составляет 6,2 миллиона рублей, то по объектам, находящимся в совместной российской и иностранной собственности – 29,4 миллиона рублей, в муниципальной – 2,6, в частной – 3,5 миллиона рублей. По гостиницам остальных форм собственности этот показатель находится в пределах от 4,2 миллиона рублей (иностранная) до 14,7 миллиона рублей (государственная) (табл.3.). В среднем гостиницы имеют по 44 номера, в частных их число составляет 33, в гостиницах, находящихся в совместной российской и иностранной собственности – 90.
Таблица 3
Классность номерного фонда по формам собственности на конец 2003 года.
Показатели Число номеров Удельный вес, %
тысяч в расчете на 1 ср-во размещ. люкс-апартаменты номера тур.класса (без удобств)
Коллект.ср-ва размещ.гост.типа 183,4 44 8,5 22,4
в т.ч.имеют форму собственности
государственную 36,6 54 8,4 22,2
муниципальную 44,8 33 5,9 33,0
обществ.и религ.организаций 8,3 79 4,1 17,9
частную 41,0 33 9,5 24,6
смешанную российскую 41,1 61 8,9 14,3
совместную рос.и иностр. 11,2 89 17,5 6,4
иностранную 0,4 52 6,9 10,7
Относительно невысокий процент номеров повышенной комфортности свидетельствует о том, что отечественные коллективные средства размещения пока в своей массе не позволяют обеспечить мировые стандарты по обслуживанию иностранных туристов.
Работа по присвоению средствам размещения той или иной категорийности продвигается медленно. К концу 2003 года доля некатегорийных гостиниц и аналогичных коллективных средств размещения гостиничного типа составляла 80%. Гостиницы, которым присвоена наивысшая категория (5 звезд), занимают менее 1% от их числа, на долю четырех-звездных приходится около 2,2%. Имеются они только в 26 регионах страны, причем на долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится 30% от их общего числа.
В сложившихся условиях коллективные средства размещения еще долго будут вынуждены ориентироваться в подавляющем большинстве на российских потребителей. Особенно это касается специализированных средств размещения.
Тем не менее в 2003 году ежегодное сокращение общего числа предоставленных коллективными средствами размещения ночевок сменилось некоторым ростом. В прошлом году этот показатель составил 166,9 миллионов ночевок, что превысило уровень 2002 года на 10,2%. В специализированных коллективных средствах размещения он увеличился на 11,4%, в гостиничных предприятиях – на 7,1%.
Коэффициент загрузки коллективных средств размещения в 2003 году по сравнению с 2002 годом повысился в специализированных с 38% до 44%, в гостиничных предприятиях – с 33% до 37%.
В 2003 году коллективные средства размещения получили доходы от предоставления услуг в сумму 47,5 миллиардов рублей (в 2002 году – 30,9 миллиардов рублей), затраты на эксплуатацию средств размещения составили 46,3 миллиарда рублей (в 2002 году – 31,4 миллд. руб.). Финансовый результат эксплуатации коллективных средств размещения в целом был отрицательным (1 миллр. руб. убытка) (табл. 4.).
|